主料
鱼翅100克
辅料
干贝50克
鸡肉250克
火腿200克
鸡胸脯肉150克
鸡汤750克
葱5克
姜5克
料酒250克
食盐5克
味精4克
做法步骤
步骤1
干鱼翅放汤锅，加清水，置火上，小火烧开，离火浸泡，
步骤2
鱼翅胀发，刮表皮沙质，洗净。
步骤3
放锅内，加清水，小火烧开，离火，胀发，刮黑皮，清水洗净。
步骤4
放锅内，小火烧开，捞起，去鱼骨、腐肉。
步骤5
漂洗几次，捞出，布包，开水焯，捞出待用
步骤6
鱼翅、鸡块、干贝放汤碗，加料酒、葱段、姜片、精盐、清水适量，上笼蒸软。
步骤7
取出，撇鸡油，捞出干贝，备用
步骤8
鸡汤放锅，锅置炉，汤烧开。
步骤9
鸡脯肉切细，加葱姜水，搅匀，倒入汤锅，
步骤10
煮开，捞出鸡脯肉，加味精。
步骤11
鱼翅放汤碗，鸡汤盛汤碗即成
干鱼翅丝泡发步骤和做法 扩展
1、干鱼翅6片，放入冷水加料酒、姜片泡一夜；
2、放白醋几滳中火煮5分钟；
3、捞出，冲洗、清除鱼翅中的胶质和泥沙；
4、加盖，小火煮两小时、关火焖一小时；
5、乌鸡宰杀后，撕下肋油宰坨，冲洗血汁，沥干；
6、水烧开，倒入鸡肉放料酒、姜片大火淖火；
7、冷水冲洗尽血沬；
8、锅热放少许油，倒入鸡肉大火炒至水分干尽；
9、加入足量凉水；
10、水开后打去浮沬，倒入电炖锅，放入淘洗、拆细的鱼翅，放胡椒、姜粒；
11、炖两小时；
12、断电后，放盐、枸杞焖十分钟左右即可出锅了。
